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一、無(wú)菌車間的等級(jí)劃分及衛(wèi)生保障

    為了便于對(duì)不同生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行設(shè)計(jì)和衛(wèi)生管理，通常將食品無(wú)菌車間按車間（區(qū)域）的潔凈度不同劃分為非食品處理區(qū)、一般生產(chǎn)區(qū)、準(zhǔn)潔凈無(wú)菌生產(chǎn)區(qū)和潔凈無(wú)菌生產(chǎn)區(qū)。準(zhǔn)潔凈無(wú)菌生產(chǎn)區(qū)和潔凈無(wú)菌生產(chǎn)區(qū)屬于管制（監(jiān)管）生產(chǎn)區(qū)，如表1-1所示：

1、一般無(wú)菌生產(chǎn)區(qū) 

    一般生產(chǎn)區(qū)指原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝室及成品倉(cāng)庫(kù)等與產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)系密切，但其區(qū)域內(nèi)空氣的潔凈度要求次于管制生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域。 

2、準(zhǔn)潔凈無(wú)菌生產(chǎn)區(qū)劃 

    準(zhǔn)潔凈無(wú)菌生產(chǎn)區(qū)指加工調(diào)理場(chǎng)等潔凈度要求次于潔凈無(wú)菌生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域，包括食品加工調(diào)理場(chǎng)[如從事切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成型、烹調(diào)及萬(wàn)分萃取、改進(jìn)食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等）等處理生產(chǎn)的場(chǎng)所]、內(nèi)包裝材料的準(zhǔn)備室（指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用的內(nèi)包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型等的操作場(chǎng)所）、緩沖室（指原材料或半成品未經(jīng)過(guò)正常制造流程而直接進(jìn)入管制生產(chǎn)區(qū)時(shí)，為避免管制生產(chǎn)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置的緩沖場(chǎng)所）。